La Magnifica Debolezza della Farina: Il Paradigma Scientifico della Frolla Perfetta

La Magnifica Debolezza della Farina: Il Paradigma Scientifico della Frolla Perfetta

da Katia Oldani | Set 30, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Benvenuti nella mia rubrica “Ingredienti sotto la lente”. Oggi affronteremo un tema cruciale: la scelta della farina per pasta frolla. Analizzeremo un concetto che è un vero paradosso: in un mondo ossessionato dalla forza, vedremo come la chiave per la...
La Magnifica Debolezza della Farina: Il Paradigma Scientifico della Frolla Perfetta

The Magnificent Weakness of Flour: The Science of Perfect Shortcrust Pastry

da Katia Oldani | Set 30, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

INGREDIENTS UNDER THE LENS The Magnificent Weakness of Flour: The Science of Perfect Shortcrust Pastry By Katia Oldani, Biologist Pastry Chef Welcome to my column, “Ingredients Under the Lens.” Today, we’re tackling a crucial topic: choosing the...
A Journey Through the Sugar Cooking Stages: From Molecule to Perfect Caramel

A Journey Through the Sugar Cooking Stages: From Molecule to Perfect Caramel

da Katia Oldani | Set 23, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Dear pastry and science enthusiasts, How many times have you faced a recipe that says, “cook the sugar to the soft-ball stage”? Often, hidden behind these simple words lies a universe of chemical and physical transformations that can make or break a...
A Journey Through the Sugar Cooking Stages: From Molecule to Perfect Caramel

Viaggio negli Stadi dello Zucchero: dalla Molecola al Caramello Perfetto

da Katia Oldani | Set 23, 2025 | Approfondimento tecnico scientifico, Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Cari amanti della Pasticceria e della Scienza, in questa guida completa analizzeremo nel dettaglio tutti gli stadi di cottura dello zucchero. Spesso, dietro semplici parole come “palla morbida”, si nasconde un universo di trasformazioni chimico-fisiche che...
The Architecture of Lightness: The Scientific Role of Sugar and Air in Baking

The Architecture of Lightness: The Scientific Role of Sugar and Air in Baking

da Katia Oldani | Set 9, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Hello everyone, and welcome. In pastry, nothing is left to chance. The softness of a cake, the texture of a loaf, the structure of a meringue—these are not happy accidents. They are the result of invisible engineering, a precise blueprint where every ingredient plays...
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