Vaniglia e Vanillina, il duello aromatico

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da Katia Oldani | Ago 19, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

L’Occhio Tecnico della Biologa La vaniglia naturale, estratta dai baccelli dell’orchidea Vanilla planifolia, è un fitocomplesso aromatico straordinariamente ricco. Il suo profumo non deriva da una singola molecola, ma da un bouquet di oltre 200 composti...
Vaniglia e Vanillina, il duello aromatico

Vanilla vs. Vanillin: The Aromatic Duel

da Katia Oldani | Ago 19, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

The Biologist’s Technical Eye Natural vanilla, extracted from the pods of the Vanilla planifolia orchid, is an extraordinarily rich aromatic phytocomplex. Its fragrance doesn’t come from a single molecule but from a bouquet of over 200 volatile compounds....
Il Ruolo dei Lactobacilli: Il Segreto Scientifico del Sapore del Pane

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da Katia Oldani | Ago 12, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Comprendere il ruolo dei lactobacilli è il passo che separa un buon panificatore da un vero artigiano. Lo so perché c’è un episodio, agli inizi del mio percorso professionale, che ha cambiato per sempre il mio approccio alla materia vivente. In quel periodo ero...
Ingredient Spotlight: Lactobacillus, the Invisible Custodians of our Terroir

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da Katia Oldani | Ago 12, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Understanding the critical role of Lactobacillus in sourdough is the first step to mastering artisan baking. I know this because there’s an episode from my professional journey that forever changed my approach to living matter. Back then, I was obsessed with...
Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats

Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats

da Katia Oldani | Ago 5, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats Mastering fats in pastry is the key to success when the summer heat turns your kitchen into a challenge. We all dream of a fragrant puff pastry or a melt-in-your-mouth shortcrust, but true...
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