The Science of Sourdough Starter: Mastering the Microbiome for Artisan Baking

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da Katia Oldani | Dic 9, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Welcome back to “Ingredients Under the Lens.” Today, we dive deep into the science of sourdough starter. We aren’t just analyzing a simple ingredient, but a complex and fascinating living ecosystem. I am Katia Oldani, Biologist and Pastry Chef. For...
The Science of the Perfect Madeleine Hump: Why They Stay Flat (And How to Fix It)

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da Katia Oldani | Dic 3, 2025 | E-book FREE, News

Achieving the Perfect Madeleine Hump often seems elusive. Social media is flooded with “grandma’s tricks,” talk of miraculous molds, or relying on sheer luck. But when you pull your Madeleines out of the oven only to find them flat and lifeless, the...
La Scienza della Gobba Perfetta: Perché le tue Madeleine restano piatte (e come rimediare)

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da Katia Oldani | Dic 3, 2025 | E-book FREE, Novità

Sui social si parla di “trucchi della nonna”, di stampi miracolosi o di fortuna. Ma quando sforni le tue Madeleine e le ritrovi piatte, la delusione è reale. Come Biologist Pastry Chef, voglio darti una buona notizia: non è sfortuna, è Chimica. E la...
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da Katia Oldani | Nov 12, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

The demand for “low-sugar,” “light,” or “keto” baking is unstoppable. Erythritol, xylitol, and stevia have become common ingredients not only in professional labs but in home pantries. And with them, a new wave of frustrations has...
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da Katia Oldani | Nov 11, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

La richiesta di pasticceria “a basso contenuto di zuccheri”, “light” o “keto” è inarrestabile. Eritritolo, xilitolo e stevia sono diventati ingredienti comuni non solo nei laboratori, ma anche nelle dispense di casa. E con loro, è...
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