La Scienza della Gobba Perfetta: Perché le tue Madeleine restano piatte (e come rimediare)

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da Katia Oldani | Dic 3, 2025 | E-book FREE, Novità

Sui social si parla di “trucchi della nonna”, di stampi miracolosi o di fortuna. Ma quando sforni le tue Madeleine e le ritrovi piatte, la delusione è reale. Come Biologist Pastry Chef, voglio darti una buona notizia: non è sfortuna, è Chimica. E la...
Why Your Sugar-Free Bakes Fail: The Science of Sugar vs. Erythritol, Xylitol, and Stevia

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da Katia Oldani | Nov 12, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

The demand for “low-sugar,” “light,” or “keto” baking is unstoppable. Erythritol, xylitol, and stevia have become common ingredients not only in professional labs but in home pantries. And with them, a new wave of frustrations has...
Why Your Sugar-Free Bakes Fail: The Science of Sugar vs. Erythritol, Xylitol, and Stevia

Eritritolo, Stevia & Co. La Scienza oltre la Dolcezza: perché i tuoi dolci “senza zucchero” non funzionano.

da Katia Oldani | Nov 11, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

La richiesta di pasticceria “a basso contenuto di zuccheri”, “light” o “keto” è inarrestabile. Eritritolo, xilitolo e stevia sono diventati ingredienti comuni non solo nei laboratori, ma anche nelle dispense di casa. E con loro, è...
Oltre il 70%. La Scienza dell’Acqua nella Pizza Contemporanea.

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da Katia Oldani | Nov 4, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Nell’immaginario collettivo della panificazione moderna, specialmente nel mondo della pizza, domina un’estetica precisa: quella della “pizza contemporanea”. È un’estetica fatta di cornicioni pronunciati (“a canotto”), leggeri,...
Beyond 70%. The Science of Water in Contemporary Pizza.

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da Katia Oldani | Nov 4, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

In the collective imagination of modern baking, especially in the world of pizza, a specific aesthetic dominates: that of “contemporary pizza”. It’s an aesthetic defined by pronounced ‘cushion-like’ crusts (‘cornicioni a...
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