Il Caldo Sfida i Tuoi Impasti? La Guida per Padroneggiare i Grassi in Pasticceria

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da Katia Oldani | Ago 5, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ciao a tutti, e bentornati al nostro appuntamento con Ingredienti Sotto la Lente! C’è una sensazione nell’aria d’estate che ogni appassionato di pasticceria conosce bene. È il calore che emana dal forno, ma anche quello che pervade la cucina,...

The Science of Maceration: A Pastry Chef’s Guide to Transforming Fruit

da Katia Oldani | Ago 1, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Hello everyone, and welcome back to our series, Ingredients Under the Lens! Fruit maceration is a gesture in pastry that feels like a promise. It’s the act of sprinkling fresh fruit with sugar and then waiting. his technique, fruit maceration, transforms the fruit in...

Macerazione: la Tecnica Controllata per un’Esplosione di Sapore

da Katia Oldani | Ago 1, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ciao a tutti, e bentornati al nostro appuntamento con Ingredienti Sotto la Lente! C’è un gesto in pasticceria che assomiglia a una promessa. È l’atto di cospargere di zucchero della frutta fresca e attendere. Questa tecnica, la macerazione della frutta,...
Mastering Yeast Dosage: A Biologist’s Guide to Perfect Dough

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da Katia Oldani | Lug 26, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

#IngredientsUnderTheLens The yeast dosage is one of the most critical and feared topics in the world of leavened goods. It’s a seemingly simple act that, when managed with scientific awareness, determines the success of an open, airy crumb. When left to chance,...
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La Festa dei Saccaromiceti: Guida Biologica per Evitare il Caos nel Tuo Impasto

da Katia Oldani | Lug 26, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

#IngredientiSottoLaLente Il “dosaggio lievito” è uno dei temi più critici e temuti nel mondo dei lievitati. Un gesto apparentemente semplice che, se gestito con consapevolezza scientifica, determina il successo di una struttura alveolata, mentre se...
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