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Ancient Grains: The Science of a “Different” Gluten (And Why Your Dough Collapses)

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da Katia Oldani | Ott 28, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Senatore Cappelli, Verna, Tumminia, Einkorn. Names that just a few years ago were relegated to agronomy textbooks are now dominating the shelves of specialty shops and supermarkets. It’s undeniable: we are living through an ancient grain renaissance. Driven by...
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da Katia Oldani | Ott 21, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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da Katia Oldani | Ott 14, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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