Oltre il 70%. La Scienza dell’Acqua nella Pizza Contemporanea.

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da Katia Oldani | Nov 4, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Nell’immaginario collettivo della panificazione moderna, specialmente nel mondo della pizza, domina un’estetica precisa: quella della “pizza contemporanea”. È un’estetica fatta di cornicioni pronunciati (“a canotto”), leggeri,...
Beyond 70%. The Science of Water in Contemporary Pizza.

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da Katia Oldani | Nov 4, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

In the collective imagination of modern baking, especially in the world of pizza, a specific aesthetic dominates: that of “contemporary pizza”. It’s an aesthetic defined by pronounced ‘cushion-like’ crusts (‘cornicioni a...
Grani Antichi. La Scienza di un Glutine “Diverso” (e perché il tuo impasto collassa).

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da Katia Oldani | Ott 28, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Senatore Cappelli, Verna, Tumminia, Farro Monococco. Nomi che fino a pochi anni fa erano relegati ai libri di agronomia e che oggi dominano gli scaffali dei negozi specializzati e dei supermercati. È innegabile: stiamo vivendo un “rinascimento” dei grani...
Ancient Grains: The Science of a “Different” Gluten (And Why Your Dough Collapses)

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da Katia Oldani | Ott 28, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Senatore Cappelli, Verna, Tumminia, Einkorn. Names that just a few years ago were relegated to agronomy textbooks are now dominating the shelves of specialty shops and supermarkets. It’s undeniable: we are living through an ancient grain renaissance. Driven by...
Sale in Pasticceria e Panificazione: Molto Più che Sapore

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da Katia Oldani | Ott 21, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Sale in Pasticceria e Panificazione: Molto Più che Sapore Ingredienti sotto la lente | Approfondimento A cosa serve davvero il sale negli impasti? Se pensi sia solo una questione di gusto, ti stai perdendo la parte più affascinante. In pasticceria e, soprattutto, in...
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