The Food Science of Pumpkin: Secrets for Perfect Baking

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da Katia Oldani | Ott 14, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

October has arrived, and with it, the undisputed king of autumn vegetables: the pumpkin. In our pastry and baking labs, we go beyond its vibrant color and comforting sweetness to explore the fascinating food science of pumpkin. As biologists and pastry chefs, our...
How to Roast Cacao Beans at Home: A Simple Guide

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da Katia Oldani | Ott 7, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

The intoxicating aroma of chocolate isn’t born; it’s created. Raw cacao beans, as nature gives them to us, are just the starting point—a treasure chest of aromatic potential still locked away. The key to unlocking that magic is called roasting. As a Biologist Pastry...
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Come Tostare le Fave di Cacao in Forno: La Guida Pratica

da Katia Oldani | Ott 7, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Il profumo inebriante del cioccolato non nasce, si crea. Le fave di cacao grezze, così come la natura ce le offre, sono solo il punto di partenza, uno scrigno di potenziale aromatico ancora chiuso a chiave. La chiave per sprigionare quella magia si chiama tostatura....
La Magnifica Debolezza della Farina: Il Paradigma Scientifico della Frolla Perfetta

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da Katia Oldani | Set 30, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Benvenuti nella mia rubrica “Ingredienti sotto la lente”. Oggi affronteremo un tema cruciale: la scelta della farina per pasta frolla. Analizzeremo un concetto che è un vero paradosso: in un mondo ossessionato dalla forza, vedremo come la chiave per la...
La Magnifica Debolezza della Farina: Il Paradigma Scientifico della Frolla Perfetta

The Magnificent Weakness of Flour: The Science of Perfect Shortcrust Pastry

da Katia Oldani | Set 30, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

INGREDIENTS UNDER THE LENS The Magnificent Weakness of Flour: The Science of Perfect Shortcrust Pastry By Katia Oldani, Biologist Pastry Chef Welcome to my column, “Ingredients Under the Lens.” Today, we’re tackling a crucial topic: choosing the...
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