Il Ruolo dei Lactobacilli: Il Segreto Scientifico del Sapore del Pane

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da Katia Oldani | Ago 12, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Comprendere il ruolo dei lactobacilli è il passo che separa un buon panificatore da un vero artigiano. Lo so perché c’è un episodio, agli inizi del mio percorso professionale, che ha cambiato per sempre il mio approccio alla materia vivente. In quel periodo ero...
Ingredient Spotlight: Lactobacillus, the Invisible Custodians of our Terroir

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da Katia Oldani | Ago 12, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Understanding the critical role of Lactobacillus in sourdough is the first step to mastering artisan baking. I know this because there’s an episode from my professional journey that forever changed my approach to living matter. Back then, I was obsessed with...
Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats

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da Katia Oldani | Ago 5, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats Mastering fats in pastry is the key to success when the summer heat turns your kitchen into a challenge. We all dream of a fragrant puff pastry or a melt-in-your-mouth shortcrust, but true...
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Il Caldo Sfida i Tuoi Impasti? La Guida per Padroneggiare i Grassi in Pasticceria

da Katia Oldani | Ago 5, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ciao a tutti, e bentornati al nostro appuntamento con Ingredienti Sotto la Lente! C’è una sensazione nell’aria d’estate che ogni appassionato di pasticceria conosce bene. È il calore che emana dal forno, ma anche quello che pervade la cucina,...

The Science of Maceration: A Pastry Chef’s Guide to Transforming Fruit

da Katia Oldani | Ago 1, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Hello everyone, and welcome back to our series, Ingredients Under the Lens! Fruit maceration is a gesture in pastry that feels like a promise. It’s the act of sprinkling fresh fruit with sugar and then waiting. his technique, fruit maceration, transforms the fruit in...
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