Viaggio negli Stadi dello Zucchero: dalla Molecola al Caramello Perfetto

Viaggio negli Stadi dello Zucchero: dalla Molecola al Caramello Perfetto

da Katia Oldani | Set 23, 2025 | Approfondimento tecnico scientifico, Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Cari amanti della Pasticceria e della Scienza, in questa guida completa analizzeremo nel dettaglio tutti gli stadi di cottura dello zucchero. Spesso, dietro semplici parole come “palla morbida”, si nasconde un universo di trasformazioni chimico-fisiche che...

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