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da Katia Oldani | Dic 9, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Welcome back to “Ingredients Under the Lens.” Today, we dive deep into the science of sourdough starter. We aren’t just analyzing a simple ingredient, but a complex and fascinating living ecosystem. I am Katia Oldani, Biologist and Pastry Chef. For...
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da Katia Oldani | Nov 12, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

The demand for “low-sugar,” “light,” or “keto” baking is unstoppable. Erythritol, xylitol, and stevia have become common ingredients not only in professional labs but in home pantries. And with them, a new wave of frustrations has...
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