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da Katia Oldani | Ago 12, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Understanding the critical role of Lactobacillus in sourdough is the first step to mastering artisan baking. I know this because there’s an episode from my professional journey that forever changed my approach to living matter. Back then, I was obsessed with...
Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats

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da Katia Oldani | Ago 5, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats Mastering fats in pastry is the key to success when the summer heat turns your kitchen into a challenge. We all dream of a fragrant puff pastry or a melt-in-your-mouth shortcrust, but true...

The Science of Maceration: A Pastry Chef’s Guide to Transforming Fruit

da Katia Oldani | Ago 1, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Hello everyone, and welcome back to our series, Ingredients Under the Lens! Fruit maceration is a gesture in pastry that feels like a promise. It’s the act of sprinkling fresh fruit with sugar and then waiting. his technique, fruit maceration, transforms the fruit in...
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da Katia Oldani | Lug 26, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

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da Katia Oldani | Lug 23, 2025 | collaborations, Monna Italia, News

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da Katia Oldani | Lug 21, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Hello everyone, and welcome back to our feature, “Ingredients Under the Lens”! There’s a scent in the July air that speaks a thousand words. It’s the sweet and slightly tangy aroma of fruit at its peak expression; for example, juicy peaches, velvety...
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