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da Katia Oldani | Set 2, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Lieviti e Batteri Lattici: La Simbiosi Segreta dietro un Grande Lievitato Comprendere la simbiosi tra lieviti e batteri è il segreto per elevare i propri prodotti da forno. Sebbene invisibili, questi due “popoli” collaborano in un dialogo che definisce...
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da Katia Oldani | Ago 26, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Hello everyone, and welcome back to our corner dedicated to the “science of pastry”! Today we’re diving into one of the most important techniques for perfect leavened dough: the windowpane test. As a biologist, my mind is programmed to always ask...
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Il Test del Velo, la Prova del Nove per Ogni Impasto

da Katia Oldani | Ago 26, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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da Katia Oldani | Ago 19, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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Vanilla vs. Vanillin: The Aromatic Duel

da Katia Oldani | Ago 19, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

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