The Windowpane Test: Your Ultimate Guide to Perfect Dough

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da Katia Oldani | Ago 26, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Hello everyone, and welcome back to our corner dedicated to the “science of pastry”! Today we’re diving into one of the most important techniques for perfect leavened dough: the windowpane test. As a biologist, my mind is programmed to always ask...
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Il Test del Velo, la Prova del Nove per Ogni Impasto

da Katia Oldani | Ago 26, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ciao a tutti e ben ritrovati in questo nostro spazio dedicato alla “scienza nell’ “Arte Bianca”! Da biologa, la mia mente è programmata per chiedersi sempre “perché?”. Da Pastry Chef, il mio cuore esige un risultato impeccabile. Oggi uniamo questi due...
Vaniglia e Vanillina, il duello aromatico

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da Katia Oldani | Ago 19, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

L’Occhio Tecnico della Biologa La vaniglia naturale, estratta dai baccelli dell’orchidea Vanilla planifolia, è un fitocomplesso aromatico straordinariamente ricco. Il suo profumo non deriva da una singola molecola, ma da un bouquet di oltre 200 composti...
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Vanilla vs. Vanillin: The Aromatic Duel

da Katia Oldani | Ago 19, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

The Biologist’s Technical Eye Natural vanilla, extracted from the pods of the Vanilla planifolia orchid, is an extraordinarily rich aromatic phytocomplex. Its fragrance doesn’t come from a single molecule but from a bouquet of over 200 volatile compounds....
Il Ruolo dei Lactobacilli: Il Segreto Scientifico del Sapore del Pane

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da Katia Oldani | Ago 12, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Comprendere il ruolo dei lactobacilli è il passo che separa un buon panificatore da un vero artigiano. Lo so perché c’è un episodio, agli inizi del mio percorso professionale, che ha cambiato per sempre il mio approccio alla materia vivente. In quel periodo ero...
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