The Food Science of Pumpkin: Secrets for Perfect Baking

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da Katia Oldani | Ott 14, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

October has arrived, and with it, the undisputed king of autumn vegetables: the pumpkin. In our pastry and baking labs, we go beyond its vibrant color and comforting sweetness to explore the fascinating food science of pumpkin. As biologists and pastry chefs, our...
How to Roast Cacao Beans at Home: A Simple Guide

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da Katia Oldani | Ott 7, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

The intoxicating aroma of chocolate isn’t born; it’s created. Raw cacao beans, as nature gives them to us, are just the starting point—a treasure chest of aromatic potential still locked away. The key to unlocking that magic is called roasting. As a Biologist Pastry...
The Magnificent Weakness of Flour: The Science of Perfect Shortcrust Pastry

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da Katia Oldani | Set 30, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

INGREDIENTS UNDER THE LENS The Magnificent Weakness of Flour: The Science of Perfect Shortcrust Pastry By Katia Oldani, Biologist Pastry Chef Welcome to my column, “Ingredients Under the Lens.” Today, we’re tackling a crucial topic: choosing the...
A Journey Through the Sugar Cooking Stages: From Molecule to Perfect Caramel

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da Katia Oldani | Set 23, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Dear pastry and science enthusiasts, How many times have you faced a recipe that says, “cook the sugar to the soft-ball stage”? Often, hidden behind these simple words lies a universe of chemical and physical transformations that can make or break a...
The Architecture of Lightness: The Scientific Role of Sugar and Air in Baking

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da Katia Oldani | Set 9, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Hello everyone, and welcome. In pastry, nothing is left to chance. The softness of a cake, the texture of a loaf, the structure of a meringue—these are not happy accidents. They are the result of invisible engineering, a precise blueprint where every ingredient plays...
Yeast and Lactic Acid Bacteria: The Secret Symbiosis Behind a Great Leavened Cake

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da Katia Oldani | Set 2, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Understanding the symbiosis between yeast and bacteria is the secret to elevating your baked goods. Though invisible, these two “peoples” collaborate in a dialogue that defines the soul of a great leavened cake. In this guide, we will analyze this...
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