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da Katia Oldani | Set 30, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Benvenuti nella mia rubrica “Ingredienti sotto la lente”. Oggi affronteremo un tema cruciale: la scelta della farina per pasta frolla. Analizzeremo un concetto che è un vero paradosso: in un mondo ossessionato dalla forza, vedremo come la chiave per la...
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da Katia Oldani | Set 23, 2025 | Approfondimento tecnico scientifico, Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Cari amanti della Pasticceria e della Scienza, in questa guida completa analizzeremo nel dettaglio tutti gli stadi di cottura dello zucchero. Spesso, dietro semplici parole come “palla morbida”, si nasconde un universo di trasformazioni chimico-fisiche che...
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da Katia Oldani | Set 9, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ciao a tutti, bentrovati. In pasticceria, nulla è lasciato al caso. La sofficità di una torta, la consistenza di un plumcake, la struttura di una meringa non sono incidenti fortuiti. Sono il risultato di un’ingegneria invisibile, di un progetto preciso dove ogni...
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da Katia Oldani | Set 2, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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da Katia Oldani | Ago 26, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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da Katia Oldani | Ago 19, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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