Eritritolo, Stevia & Co. La Scienza oltre la Dolcezza: perché i tuoi dolci “senza zucchero” non funzionano.

Eritritolo, Stevia & Co. La Scienza oltre la Dolcezza: perché i tuoi dolci “senza zucchero” non funzionano.

da Katia Oldani | Nov 11, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

La richiesta di pasticceria “a basso contenuto di zuccheri”, “light” o “keto” è inarrestabile. Eritritolo, xilitolo e stevia sono diventati ingredienti comuni non solo nei laboratori, ma anche nelle dispense di casa. E con loro, è...
Oltre il 70%. La Scienza dell’Acqua nella Pizza Contemporanea.

Oltre il 70%. La Scienza dell’Acqua nella Pizza Contemporanea.

da Katia Oldani | Nov 4, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Nell’immaginario collettivo della panificazione moderna, specialmente nel mondo della pizza, domina un’estetica precisa: quella della “pizza contemporanea”. È un’estetica fatta di cornicioni pronunciati (“a canotto”), leggeri,...
Grani Antichi. La Scienza di un Glutine “Diverso” (e perché il tuo impasto collassa).

Grani Antichi. La Scienza di un Glutine “Diverso” (e perché il tuo impasto collassa).

da Katia Oldani | Ott 28, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Senatore Cappelli, Verna, Tumminia, Farro Monococco. Nomi che fino a pochi anni fa erano relegati ai libri di agronomia e che oggi dominano gli scaffali dei negozi specializzati e dei supermercati. È innegabile: stiamo vivendo un “rinascimento” dei grani...
Sale in Pasticceria e Panificazione: Molto Più che Sapore

Sale in Pasticceria e Panificazione: Molto Più che Sapore

da Katia Oldani | Ott 21, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Sale in Pasticceria e Panificazione: Molto Più che Sapore Ingredienti sotto la lente | Approfondimento A cosa serve davvero il sale negli impasti? Se pensi sia solo una questione di gusto, ti stai perdendo la parte più affascinante. In pasticceria e, soprattutto, in...
La Chimica della Zucca in Pasticceria

La Chimica della Zucca in Pasticceria

da Katia Oldani | Ott 14, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ottobre è arrivato, e con lui il re indiscusso degli ortaggi autunnali: la zucca. Nei nostri laboratori di pasticceria e panificazione, non ci limitiamo a vederne il colore vibrante o ad assaporarne la dolcezza avvolgente. Come biologi e pasticceri, la nostra...
Come Tostare le Fave di Cacao in Forno: La Guida Pratica

Come Tostare le Fave di Cacao in Forno: La Guida Pratica

da Katia Oldani | Ott 7, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Il profumo inebriante del cioccolato non nasce, si crea. Le fave di cacao grezze, così come la natura ce le offre, sono solo il punto di partenza, uno scrigno di potenziale aromatico ancora chiuso a chiave. La chiave per sprigionare quella magia si chiama tostatura....
« Post precedenti
Post successivi »

Articoli recenti

  • Katia Oldani su Il Giorno: La Pasticceria è una Scienza Esatta
  • Chi ha detto che la pasticceria non parla canino?
  • Candied Fruit Under the Microscope (Part 2): The Mechanical Challenge. When a single cube can destroy the gluten network.
  • I Canditi sotto la lente (Parte 2): Analisi Reologica e Meccanica dell’Inserimento nel Panettone.
  • Candied Fruit Under the Microscope: Sweet Technology for Leavened Dough

Commenti recenti

Nessun commento da mostrare.

info@katiaoldani.com

Contatto Telefonico: 351 76 16 216

Copyright © 2026 Katia Oldani  –  Project and Design by Ai Web Agency

Gestisci Consenso Cookie
Per fornire le migliori esperienze, utilizziamo tecnologie come i cookie per memorizzare e/o accedere alle informazioni del dispositivo. Il consenso a queste tecnologie ci permetterà di elaborare dati come il comportamento di navigazione o ID unici su questo sito. Non acconsentire o ritirare il consenso può influire negativamente su alcune caratteristiche e funzioni.
Funzionale Sempre attivo
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono strettamente necessari al fine legittimo di consentire l'uso di un servizio specifico esplicitamente richiesto dall'abbonato o dall'utente, o al solo scopo di effettuare la trasmissione di una comunicazione su una rete di comunicazione elettronica.
Preferenze
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per lo scopo legittimo di memorizzare le preferenze che non sono richieste dall'abbonato o dall'utente.
Statistiche
L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici. L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici anonimi. Senza un mandato di comparizione, una conformità volontaria da parte del vostro Fornitore di Servizi Internet, o ulteriori registrazioni da parte di terzi, le informazioni memorizzate o recuperate per questo scopo da sole non possono di solito essere utilizzate per l'identificazione.
Marketing
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per creare profili di utenti per inviare pubblicità, o per tracciare l'utente su un sito web o su diversi siti web per scopi di marketing simili.
  • Gestisci opzioni
  • Gestisci servizi
  • Gestisci {vendor_count} fornitori
  • Per saperne di più su questi scopi
Visualizza le preferenze
  • {title}
  • {title}
  • {title}