Candied Fruit Under the Microscope: Sweet Technology for Leavened Dough

Candied Fruit Under the Microscope: Sweet Technology for Leavened Dough

da Katia Oldani | Dic 18, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

December brings with it the great Italian dilemma: let’s talk about candied fruit in Panettone. Is it better with or without? Often, this ingredient is discarded out of prejudice, perhaps due to past experiences with industrial products where cloying sweetness...
I Canditi sotto la lente: Tecnologia dolce al servizio del Lievitato

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da Katia Oldani | Dic 18, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Dicembre porta con sé il grande dilemma delle tavole italiane: parliamo dei canditi nel Panettone. Meglio con o senza? Spesso questo ingrediente viene scartato per partito preso, forse a causa di esperienze passate con prodotti industriali dove la dolcezza stucchevole...

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