Oltre il 70%. La Scienza dell’Acqua nella Pizza Contemporanea.

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da Katia Oldani | Nov 4, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Nell’immaginario collettivo della panificazione moderna, specialmente nel mondo della pizza, domina un’estetica precisa: quella della “pizza contemporanea”. È un’estetica fatta di cornicioni pronunciati (“a canotto”), leggeri,...
Grani Antichi. La Scienza di un Glutine “Diverso” (e perché il tuo impasto collassa).

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da Katia Oldani | Ott 28, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Senatore Cappelli, Verna, Tumminia, Farro Monococco. Nomi che fino a pochi anni fa erano relegati ai libri di agronomia e che oggi dominano gli scaffali dei negozi specializzati e dei supermercati. È innegabile: stiamo vivendo un “rinascimento” dei grani...
Sale in Pasticceria e Panificazione: Molto Più che Sapore

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da Katia Oldani | Ott 21, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Sale in Pasticceria e Panificazione: Molto Più che Sapore Ingredienti sotto la lente | Approfondimento A cosa serve davvero il sale negli impasti? Se pensi sia solo una questione di gusto, ti stai perdendo la parte più affascinante. In pasticceria e, soprattutto, in...
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da Katia Oldani | Set 30, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Benvenuti nella mia rubrica “Ingredienti sotto la lente”. Oggi affronteremo un tema cruciale: la scelta della farina per pasta frolla. Analizzeremo un concetto che è un vero paradosso: in un mondo ossessionato dalla forza, vedremo come la chiave per la...
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da Katia Oldani | Ago 26, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ciao a tutti e ben ritrovati in questo nostro spazio dedicato alla “scienza nell’ “Arte Bianca”! Da biologa, la mia mente è programmata per chiedersi sempre “perché?”. Da Pastry Chef, il mio cuore esige un risultato impeccabile. Oggi uniamo questi due...

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