Katia Oldani su Il Giorno: La Pasticceria è una Scienza Esatta

da Katia Oldani | Apr 27, 2026 | Monna Italia, Novità

In questa intervista di Katia Oldani Il Giorno esplora il mio percorso di Biologist Pastry Chef e il legame tra biologia e Arte Bianca.   Biologia e cucina, scienze esatte: la mia intervista su “Il Giorno” “Capire, per fare meglio”: come...
La Scienza della Pasta Madre tra Ideale e Pratica

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da Katia Oldani | Dic 9, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Il Lievito Madre, un Ecosistema Vivente Benvenuti a un nuovo appuntamento di “Ingredienti sotto la Lente”. Oggi approfondiamo la scienza del lievito madre, analizzando non un semplice ingrediente, ma un vero e proprio ecosistema vivente: la Pasta Acida....
La Scienza della Gobba Perfetta: Perché le tue Madeleine restano piatte (e come rimediare)

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da Katia Oldani | Dic 3, 2025 | E-book FREE, Novità

Sui social si parla di “trucchi della nonna”, di stampi miracolosi o di fortuna. Ma quando sforni le tue Madeleine e le ritrovi piatte, la delusione è reale. Come Biologist Pastry Chef, voglio darti una buona notizia: non è sfortuna, è Chimica. E la...
Viaggio negli Stadi dello Zucchero: dalla Molecola al Caramello Perfetto

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da Katia Oldani | Set 23, 2025 | Approfondimento tecnico scientifico, Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Cari amanti della Pasticceria e della Scienza, in questa guida completa analizzeremo nel dettaglio tutti gli stadi di cottura dello zucchero. Spesso, dietro semplici parole come “palla morbida”, si nasconde un universo di trasformazioni chimico-fisiche che...
Guida alla Frutta in Pasticceria: La Scienza per Dolci Perfetti (e non farla annerire)

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da Katia Oldani | Lug 21, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ciao a tutti, e bentornati al nostro appuntamento con “Ingredienti Sotto la Lente”! C’è un profumo nell’aria di Luglio che parla più di mille parole. È l’aroma dolce e leggermente acidulo della frutta che raggiunge la sua massima...

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