Eritritolo, Stevia & Co. La Scienza oltre la Dolcezza: perché i tuoi dolci “senza zucchero” non funzionano.

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da Katia Oldani | Nov 11, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

La richiesta di pasticceria “a basso contenuto di zuccheri”, “light” o “keto” è inarrestabile. Eritritolo, xilitolo e stevia sono diventati ingredienti comuni non solo nei laboratori, ma anche nelle dispense di casa. E con loro, è...
Beyond 70%. The Science of Water in Contemporary Pizza.

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da Katia Oldani | Nov 4, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

In the collective imagination of modern baking, especially in the world of pizza, a specific aesthetic dominates: that of “contemporary pizza”. It’s an aesthetic defined by pronounced ‘cushion-like’ crusts (‘cornicioni a...
Grani Antichi. La Scienza di un Glutine “Diverso” (e perché il tuo impasto collassa).

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da Katia Oldani | Ott 28, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Senatore Cappelli, Verna, Tumminia, Farro Monococco. Nomi che fino a pochi anni fa erano relegati ai libri di agronomia e che oggi dominano gli scaffali dei negozi specializzati e dei supermercati. È innegabile: stiamo vivendo un “rinascimento” dei grani...
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da Katia Oldani | Ott 7, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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da Katia Oldani | Ago 19, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

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