Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats

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da Katia Oldani | Ago 5, 2025 | Ingredients Under the Lens, News

Is the Summer Heat Sabotaging Your Pastry? The Science of Mastering Fats Mastering fats in pastry is the key to success when the summer heat turns your kitchen into a challenge. We all dream of a fragrant puff pastry or a melt-in-your-mouth shortcrust, but true...
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Il Caldo Sfida i Tuoi Impasti? La Guida per Padroneggiare i Grassi in Pasticceria

da Katia Oldani | Ago 5, 2025 | Ingredienti Sotto la Lente, Novità

Ciao a tutti, e bentornati al nostro appuntamento con Ingredienti Sotto la Lente! C’è una sensazione nell’aria d’estate che ogni appassionato di pasticceria conosce bene. È il calore che emana dal forno, ma anche quello che pervade la cucina,...
Monna Italia: L’Evoluzione del Gusto. Il Mio Invito a Riscrivere il Futuro della Cultura Italiana.

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da Katia Oldani | Lug 23, 2025 | Collaborazioni, Monna Italia, Novità

Di Katia Oldani, Biologist Pastry Chef La cultura gastronomica italiana è un linguaggio che non conosce confini, un’arte che parla all’anima e una scienza che ne spiega la magia. Proprio con questa profonda convinzione, nasce Monna Italia, il mio invito a...
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Monna Italia: My Invitation to Reshape the Future of Italian Food Culture

da Katia Oldani | Lug 23, 2025 | collaborations, Monna Italia, News

By Katia Oldani, Biologist Pastry Chef Italian food culture is a language that knows no borders, an art that speaks to the soul, and a science that explains its magic. In fact, it is with this profound conviction that Monna Italia is born—my invitation to rediscover...
Benvenuti a “Ingredienti Sotto la Lente”: Il Nostro Viaggio al Cuore dell’Arte Bianca

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da Katia Oldani | Lug 17, 2025 | Novità

Ciao a tutti e ben ritrovati in questo nostro spazio dedicato alla “scienza in pasticceria”! Oggi sono particolarmente emozionata perché do il via a un progetto a cui tengo moltissimo, una nuova rubrica che spero diventerà un punto di riferimento per tutti...
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